Beignets de fleurs de courgettes
Un grand classique de la cuisine provençale mais aussi italienne, les beignets de fleurs de courgettes dont la recette est très simple.
MARCHÉ :
Fleurs de courgettes
1 kg de farine de blé
1 sachet de levure chimique
Eau glacée
Sel
Huile de friture
PROGRESSION :
Préparer la pâte à beignet. Dans un grand bol, mélanger la farine et le sachet de levure. Ajouter une pincée de sel. Verser l’eau bien froide tout en remuant à l’aide d’une fourchette jusqu’à obtenir une pâte nappante. Éviter de mélanger trop longtemps la pâte même s’il reste des grumeaux. La réserver au réfrigérateur pour que la pâte devienne très froide. La pâte se conserve 24 h.
Casser ou pas la tige de la fleur (mâle) et retirer délicatement son pollen.
Faire chauffer l’huile de friture.
Au dernier moment, sortir du réfrigérateur, la pâte à beignet. Vérifier que l’huile est suffisamment chaude en mettant très peu de pâte qui doit aussitôt être saisie et remonter à la surface.
Plonger les fleurs dans la pâte pour les enrober et les frire aussitôt. Les retourner et une fois dorés, déposer les beignets sur du papier absorbant.
Servir aussitôt.
Vous pouvez remplacer l’eau plate par de l’eau gazeuse même si la levure chimique suffit à rendre la pâte croustillante. Le plus important c’est la différence de température entre la pâte à beignet froide et l’huile bouillante qui donne ce croustillant et la légèreté au beignet.